En ingles nail. Clavetear es la acción de utilizar clavos de olor en la comida para aromatizar. Consiste en introducir clavo de olor en una cebolla, naranja, etc.; con la finalidad que el plato adquiera su aroma durante el proceso de cocción.
En
la cocina de los grandes chef, también se utiliza cuando se introducen bastones
de trufa en una carne o el paté con el fin de aromatizar.
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