Es una técnica culinaria que se utiliza especialmente para
carnes, pero que se ha extendido a otros tipos de ingredientes, como pescados, bacalao o salmón, verduras y hortalizas.
Para confitar, lo que debemos hacer es introducir el género elegido en grasa, la que queráis, mantequilla clarificada, aceite de oliva, manteca blanca, etc., y cocinar este conjunto a una temperatura muy suave, no superior a 90ºC hasta que está listo para servir.
Lo que conseguimos con el confitado es deshacer las grasas en la cocción, haciendo que al final el alimento quede muy jugoso. En inglés: to crystallize.
Para confitar, lo que debemos hacer es introducir el género elegido en grasa, la que queráis, mantequilla clarificada, aceite de oliva, manteca blanca, etc., y cocinar este conjunto a una temperatura muy suave, no superior a 90ºC hasta que está listo para servir.
Lo que conseguimos con el confitado es deshacer las grasas en la cocción, haciendo que al final el alimento quede muy jugoso. En inglés: to crystallize.
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